Momentálne máme zatvorené. Opäť otvoríme dnes o 11:00, predobjednávky prijímame od 10:30

Tavolo Chef – miesta, kde sa pizza stretáva s profesionálnou kuchyňou a výnimočnými surovinami. Počas viac než dvanástich rokov pôsobenia ako šéfkuchár v luxusnej talianskej reštaurácii som získal skúsenosti, ktoré dnes pretváram do svojich autorských pízz.

Precestoval som celé Taliansko – spoznával regióny, stretával miestnych majstrov a objavoval tie najkvalitnejšie suroviny. Každá cesta ma naučila, že dokonalá pizza vzniká z harmonickej kombinácie chutí, starostlivo vybraných ingrediencií a citlivého prístupu k detailu.

V Tavolo Chef vytváram pizze, ktoré sú viac než len jedlom. Každý recept je starostlivo komponovaný, aby priniesol rovnováhu chutí, jemné vrstvy textúr a jedinečný zážitok pre všetky zmysly. Mojím cieľom je ponúknuť pizzi nový rozmer – rešpektovať taliansku tradíciu, no zároveň pridať svoj osobný podpis a moderný prístup k gastronómii.

Tavolo Chef je miestom, kde sa profesionálna kuchyňa stretáva s pizzou, kde každý kúsok nesie príbeh mojich skúseností, vášne a oddanosti kvalite. Tu každá pizza znamená precíznosť, lásku k detailu a túžbu ponúknuť hosťom zážitok, ktorý zostane v pamäti.

Tavolo Chef je miesto, kde sa pizza stretáva s profesionálnou kuchyňou a výnimočnými surovinami. Našim cieľom je priniesť pizzu, ktorá má charakter, príbeh a hlbokú chuť – takú, ktorá vzniká z rešpektu k tradícii a zároveň z odvahy tvoriť vlastnou rukou.

Ako šéfkuchár som strávil vyše dvanásť rokov v talianskej gastronómii a práve tam vznikla filozofia Tavolo Chef. Precestoval som mnoho regiónov Talianska, navštívil rodinné farmy, maličké pekárne aj pizzerie, kde sa cesto miesi ako súčasť každodenného života. Naučil som sa, že výnimočné jedlo nevzniká náhodou – rodí sa z trpezlivosti, vytrénovaného oka a citlivej práce so surovinami.

V Tavolo Chef pristupujeme ku každej pizze ako k samostatnému jedlu. Cesto nechávame prirodzene zrieť, aby bolo ľahké a stráviteľné. Každú surovinu vyberáme tak, aby bola pravdivá v chuti – bez kompromisov a bez skratkovitosti. Kompozícia chutí je premyslená tak, aby každé sústo nieslo rovnováhu, textúru a autentický charakter.

Tavolo Chef je priestor, kde sa stretáva tradícia, moderný prístup a úcta k surovinám.
Tu nejde len o to „čo jeme“, ale ako a prečo to tvoríme.

Tu každá pizza znamená presnosť, trpezlivosť a úprimnú lásku k tomu, čo robíme.

BIGA Naše cesto začína čerstvo pripravenou bigou – tradičným talianskym predkvasom, ktorý je základom modernej „contemporanea“ pizze.
Biga vzniká spojením múky, vody a malého množstva kvasníc a necháva sa zrieť vo veľmi kontrolovaných podmienkach.
Jej úlohou je rozvinúť v ceste komplexnú chuť, prirodzenú sladkosť a jemnú fermentačnú arómu, ktorú pri rýchlych procesoch nedosiahneme.
Čerstvú bigu pripravujeme každý deň, aby každá pizza mala rovnaký charakter a kvalitu.
MÚKA Pracujeme výhradne s prémiovými talianskymi múkami, určenými pre dlhé fermentácie.
Tieto múky majú vysokú stabilitu, ideálne množstvo proteínov a štruktúru lepku, ktorá umožňuje vytvoriť cesto s výnimočnou elasticitou.
Ich prirodzené vlastnosti zabezpečujú, že cesto „dýcha“, správne dozrieva a po upečení vytvorí ľahkú, vzdušnú a chrumkavú cornicuone.
Mlyn, z ktorého múku berieme, patrí medzi najuznávanejšie v Taliansku – tradícia remeselného mletia a moderná technológia sa tam stretávajú v jednom výrobku.
CESTO Naše cesto prechádza 48-hodinovým procesom, ktorý kombinuje prácu bigy a finálneho miesenia.
Dlhá fermentácia je základom chuti a stráviteľnosti – umožní cestu prirodzene zmäknúť, uvoľniť lepok a vytvoriť tú typickú „obláčikovo“ nadýchanú štruktúru.
Hoci je tento postup náročný na čas aj presnosť, výsledok stojí za to.
Každá pizza z Tavolo Chef je výsledkom remeselnej práce, rešpektu k surovinám a trpezlivosti, ktorú v nej necítiť – ale chutí.
Nakupný košík0
Žiadne produkty v košíku!
Pokračovať v nákupe
0